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连州大酒店厨师教你烹制“菜心宴”


菜心炒腊肉。

 

菜心包。

 

脆皮菜心。

 

菜心竹笙卷。

  菜心饺。

  南方日报讯 连州菜心甜脆爽,凭着口味极佳和绿色无公害等特点,连州菜心近年来风靡珠三角,成为了酒楼和家庭餐桌上的佳肴美食。那么,吃货们如何才能烹制出美味的菜心?日前记者来到连州大酒店,请来厨师陈发良详细介绍“菜心宴”的做法。

  ◎菜心炒腊肠

  材料:腊肉、连州菜心

  做法:菜心洗干净,腊肉斜刀切成薄片,蒜切片,锅中热油,爆香蒜片,倒入腊肉翻炒一会儿,倒入菜心大火快速翻炒至断生即可。

  特点:腊肉甘乡,菜心清甜,搭配最佳。

  ◎生炒菜心

  材料:连州菜心、肥猪肉、蒜头粒、红椒

  做法:红椒切圈,蒜头切小粒;锅里放油,肥猪肉切片放入锅里,煎出油后蒜头放入慢炒至黄时,红椒、蒜头加入锅;翻炒数下后,把菜心放入翻炒至软身时,放盐翻炒至熟即可。

  特点:爽脆嫩滑,蒜香美味、农家风味。

  ◎冰镇菜心

  材料:连州菜心、凉开水。

  做法:菜心取头茎部分,切成细条;凉开水放少许盐,把菜心泡水十五分钟捞起即可,芥末和生抽做为佐料。

  特点:清脆爽口,鲜美多汁。

  ◎菜心包

  材料:菜心、面粉、猪肉。

  做法:将连州菜心清洗切碎预用,连州菜心榨汁拌面粉做成面包皮,连州菜心粒与猪肉糕做成面包馅加盐小许做成连州菜心包,蒸15分钟可食用。

  特点:味道鲜、滑,天然绿色无色素。

  ◎脆皮菜心

  材料:菜心、面粉。

  做法:选择连州菜心的下段,洗净去皮,蘸面粉下油锅,稍炸即熟。

  特点:面粉香味醇正,菜心软熟、香甜。

  ◎白灼菜心

  材料:菜心、蚝油、生抽。

  做法:菜心清洗干净,把老梗剪掉,用淡盐水浸泡10分钟 ;锅中放水烧开,水中放少许油盐,放入菜心焯烫,水开即可捞出;用凉开水过凉后沥干水分码放到盘中;锅中放油,倒入姜蒜末炒香;放入少许的盐和水,倒入蚝油,再加少许生抽,煮开即离火;用网筛把汤汁过滤,去掉姜蒜末;把过滤好的汤汁浇在菜心上即可。

  特点:口感脆嫩,碧绿爽口。

  ◎菜心干煲猪骨汤

  材料:连州菜心、尾龙骨。

  做法:先将莱干用冷水泡半小时后冼净,把尾龙骨飞水后放至瓦煲大火烧开,再用文火煲两小时即可。

  特点:清甜。有菜心干香味。

  ◎灌汤菜心鱼球

  材料:莱心、凌鱼鲛、鲍鱼汁、馒头。

  做法:将馒头莱心切成粒,菜心粒溶入鱼鲛把宁固好的鲍鱼汁放入鱼鲛包住,再拌上馒头放上油锅炸至金黄色。

  特点:有鱼肉鲜味,兼具油炸浓香。

  ◎盐水菜心

  材料:连州菜心、红辣椒、姜丝。

  做法:烧开水后将菜心投入锅里,烫七成熟捞起装碟;然后将红辣椒、姜丝及煮好的盐水淋上。

  特点:嫩滑鲜脆。

  ◎菜心竹笙卷

  材料:菜心梗、竹笙、鱼肉。

  做法:先将切好的菜心梗去皮,将鱼胶皮裹实再卷上竹笙,放入蒸笼蒸透,后用上汤打欠。

  特点:清甜可口,男女老少皆宜。

  ◎菜心饺

  材料:菜心、猪肉。

  做法:菜心切粒拌入剁好的猪肉里边做馅,将饺子皮包成饺子,再煎黄。

  特点:皮脆肉爽。

| 发布时间:2015.01.06